С каждым годом количество колбасных цехов в России увеличивается. Как правило, такая тенденция связана с возрастающим спросом на эту продукцию. Вместе с тем, растет и конкуренция среди производств.
Открытие мини производства
Если раньше колбасные цеха выпускали максимум два – три наименования изделий, то современное производство стало значительно богаче и разнообразнее. На производстве происходит изготовление:
- Колбас и сосисок;
- Колбасы из яиц;
- Сыровяленой колбасы;
- Сырокопченых колбас.
Открытие небольшого цеха по производству изделий с добавлением мяса невозможно в домашних условиях, но вполне возможное как для небольшого бизнеса. Чтобы разместить оборудование для производства колбасы в домашних условиях, понадобится отдельное помещение. При этом есть определенные ограничения, которые касаются работы с продуктами питания. Ветеринарная инспекция прямо запрещает располагать производство в следующих помещениях:
- Дома и квартиры;
- Пансионаты;
- В здании бывшего детского садика;
- Банях.
Также существуют дополнительные санитарные требования к указанному бизнесу. Оборудование для производства домашней колбасы, согласно правилам, состоят из следующих составляющих:
- 2 морозильных камеры. В первой будут храниться готовые изделия на продажу. Во второй камере складируется фарш, который должен предварительно созреть;
- Низкотемпературная камера, где хранится сырье;
- Отдельный цех, где стоит оборудование, используемое для приготовления готовых изделий;
- Отдельный цех, где складируется сырье;
- Зона, где происходит термическая обработка сырья. Здесь находится оборудование для производства вареных колбас, сосисок или сарделек. Также в этой зоне размещают аппаратуру для изготовления копченой продукции;
- Помещение, где происходит обвалка, может и не быть, если сырье закупается не в тушах, а в кусках;
- Отдельное помещение, где хранятся сыпучие продукты;
- Небольшая комната, где складируется инвентарь. Нередко здесь размещается моечная.
Также для работы мини-цеха нужны:
- Электрические мясорубки;
- Шприц, используемый для набивки колбас;
- Печь со встроенным дымогенератором. Здесь происходит температурная обработка продукции.
Что можно купить на рынке для мини производства
Изготовление качественной продукции во многом зависит не только от качества используемого сырья, но и от аппаратуры, используемого для этого. Значение имеет мощность и марка. Мини оборудование изготавливается двумя видами производителей:
- Отечественные. Недорогие, но менее автоматизированы, имеют небольшой набор функций;
- Зарубежного производства. Стоимость выше в 5-6 раз. Снижает трудозатраты при производстве колбасы в домашних условиях и не только.
Выбор остается за предпринимателем и его финансовыми возможностями. Если производство планируется небольшое, то механизмы можно покупать по отдельности. Когда поднимаете крупное производство, то здесь есть смысл закупать многофункциональное оборудование, где используется большое количество агрегатов разной направленности.
Этапы обработки и соответствующее оборудование
Для каждого этапа, используется свое оборудование, которое выполняет определенные функции:
Подготовка сырья для дальнейшей переработки происходит с использованием следующего оборудования:
- Дефростер. Аппарат, где происходит разморозка мяса;
- Разделочный стол. Здесь происходит переработка туш на более мелкие части;
- Ленточная пила или электропила. В этом возникает необходимость, если сырье приходит в крупных тушах;
- Ножи, используемые для ручной обвалки;
- Пресс для разделки;
- Ножи, используемые в процессе жиловки.
Далее следует работа с фаршем. Его нужно измельчить и добавить все необходимые ингредиенты:
- Блокрезка. Оборудование для измельчения еще замороженного мяса;
- Волчок или мясорубка, которая сминает и перетирает мясо;
- Куттер. Здесь происходит доведение фарша до однородной консистенции и добавление водосвязывающих добавок;
- Шпирогезы. Это агрегат, который используется для изготовления колбас со структурированным сырьем.
Формирование будущих изделий из мяса происходит с помощью следующего оборудования:
- Шприцы – дозировщики. Здесь происходит наполнение оболочек подготовленным сырьем;
- Механические или пневматические клипсаторы. Готовые изделия упаковываются, а их запечатка происходит с помощью алюминиевых скрепок для колбасы.
Оборудование для производства колбасы помогает снизить трудозатраты, а значит стоимость продукции становится конкурентоспособной.
Republished by Blog Post Promoter
