Без мороженого жизнь скучна и безвкусна, даже относительно безразличные к мороженому люди не прочь в жаркую погоду угоститься стаканчиком-другим красивого и вкусного мороженого.
По статистике, в год на каждого жителя нашей страны приходится 2-3 кг этой прохладительной смеси.
Судя по вновь появившимся многочисленным сортам, видам и маркам мороженого, бизнес по его изготовлению все-таки выгоден.
Сырье для выпуска мороженого
В состав этого пищевого изделия входят компоненты, перечень которых коротким не назовешь:
- молоко или молочные продукты;
- растительные жиры;
- сахар или его аналоги;
- фрукты, ягоды;
- вода;
- окрашивающие добавки;
- химические вещества для усиления аромата и вкуса;
- эмульгирующие и стабилизирующие добавки;
- шоколад;
- орехи и другие компоненты.
Производитель качественного изделия находится в непростой ситуации: применяя высококачественные составляющие, трудно удержаться в приемлемых ценовых рамках.
Производство энергоносителей всегда будет приоритетным в бизнесе. Узнайте больше про оборудование для производства евродров и обратите внимание на его особенности.
Новые материалы появляются на рынке товаров довольно часто. Например, резиновая плитка уже стала стандартом для покрытия детских площадок. На этой странице можно узнать, как работает пресс для производства резиновой плитки.
Технология производства мороженого
Мороженое представляет собой многокомпонентную и сложную в технологическом плане смесь, разные ингредиенты которой при смешивании имеют разную температуру: жиры подлежат плавлению, жидкие компоненты – нагреву до примерно +40 °С, для чего требуются многочисленные емкости и агрегаты.
Смесь обязательно процеживают для избавления от слипшихся комочков.
Профильтрованная смесь далее отправляется на пастеризацию при +80-85 °С в течение минуты. Чтобы смесь не расслаивалась и приобрела однородную кремообразную консистенцию, проводят процесс двухступенчатой гомогенизации.
Готовую массу, пышную и гладкую в своей однородности, по технологии производства мороженого, нужно охладить, а потом хранить от 24 до 48 часов при температурах, не превышающих нормативных для этого процесса ( 4-6 °С ли 0-4 °С).
После процесса хранения наступает очередь фризерования – наполнения воздухом и некоторого замораживания до -3,5 °С (кроме эскимо, для которого есть специальные генераторы). Объем наполненности воздухом составляет около 50%. Далее следуют закаливание, которое производят потоком воздуха с температурой -25°С — -37°С, и дозакаливание в специальных камерах на протяжении 1-1,5 суток.
Завершающим этапом является расфасовка в подготовленные формы, причем на этом этапе не обойтись без дозатора. Готовый товар отправляют на затвердевание, а перед упаковкой его можно полить глазурью или оформить присыпкой.
Производство мягкого мороженого отличается температурными условиями и сроком хранения, а также консистенцией. Употребляют мягкие сорта непосредственно после изготовления.
Аппараты для производства мороженого
Список агрегатов, приспособлений в этом производстве насчитывает не один десяток позиций, главными из которых являются:
- смеситель;
- плавитель жиров;
- фильтровальный агрегат;
- пастеризатор;
- гомогенизатор;
- фризер;
- емкости для хранения (созревания);
- система трубопроводов;
- насосы;
- дозаторы;
- холодильное оборудование в ассортименте и др.
Оборудование для производства мороженого включает еще ряд необходимых устройств, например, упаковочный агрегат. В зависимости от тары и вида упаковки, есть разные станки: одни наполняют пластиковые формы типа судков или ведерок, другие формируют цилиндрические тубы с мороженым.
Аппарат для производства мороженого своей мощностью определяет объемы холодильных камер, дозаторов и других узлов.
Чтобы разнообразить ассортимент, придется приобрести еще станцию подачи вязких составляющих – сгущенки, сырковой массы или джема, а также глазуровочный аппарат.
Самым высокопроизводительным оборудованием является линия производства мороженого, способная в смену выдавать до 1 т готового изделия.
Такое оборудование требует минимум обслуживающего персонала, но в составе узлов и агрегатов отсутствует упаковочная машина, которую нужно покупать отдельно.
О ведущих производителях оборудования
Отлично организованную линию предлагает завод «Прогресс» (Россия), специализирующийся по выпуску технологического оборудования для пищевой отрасли. Производительность линии – 1000 кг в смену. В комплектацию линии не включены холодильное и упаковочное агрегаты.
Итальянский аппарат Ugolini Minigel для изготовления мягкого мороженого рассчитан на небольшой выход продукта, от 6 до 18 л за 1 цикл работы. Может быть отличным вариантом для торговой точки типа кафе-мороженое. Аппарат компактен, надежен и может работать даже на улице.
Неплохим выбором станет китайский аппарат Altezoro HP/168/YJ, выдающий до 16 л мороженого в час. Одновременно может производить только 1 вид продукта, в следующем цикле можно получить другой вид. Рассчитан на несколько видов изделия.
Фирма «Мастер Милк» (Украина) представляет около 30 видов различных автоматов для выполнения отдельных этапов и функций, от подготовки сырья до контроля качества. Высокопроизводительное и надежное оборудование позволит выпускать мороженое любой формы и вида – в стаканчиках, брикетах, тубах, ведерках.
Шоколад всегда был, есть и будет лидером среди сладостей на рынке продуктов. Познакомьтесь, в чем секреты технологии производства шоколада.
Посмотрите небольшое видое о производстве пеноблоков на этой страничке. Спрос на строительные материалы дает право рассчитывать на успешный и долгий бизнес в этой сфере.
Изделия кулинарии, производство пищевых полуфабрикатов всегда будут востребованы потребителем. На странице hhttp://buisiness-oborudovanie.com/dlya-pishheproma/oborudovanie-dlya-proizvodstva-pelmenej/ представлен автомат для производства пельменей.
Заключение
Перспективное направление бизнеса, выпуск мороженого является сложным технологически, дорогим и ответственным, так как это пищевая отрасль.
Потребуется соответствующая санитарным нормам подготовка помещения, оформление пакета документов и согласование соответствующими органами. По расчетам экономистов, покупка мини-завода окупится в течение 18-24 месяцев.
Если средств на оборудование большой производительности недостаточно или есть сомнения в успешной реализации большого объема товара, отличным вариантом будет покупка аппарата для производства мороженого с установкой его в баре, кафе или другой точке, не очень большие объемы будут уходить в реализацию быстро, не создавая залежей.
При организации предприятия с серьезными объемами следует подойти основательно к выбору марки, придумать оригинальный дизайн упаковок, применять приемы маркетинга. Производство мороженого не может быть неперспективным, если верно оценить свои силы.
Видео про оборудование для производства мороженого
Republished by Blog Post Promoter
